Pan y humedad
El control de la humedad en las panaderías es fundamental para lograr una calidad constante de la masa, una fermentación óptima de la levadura, una formación de costra deseable, una vida útil prolongada y un ambiente de horneado propicio. En última instancia, contribuye a la producción de deliciosos productos horneados de alta calidad.
El control de la humedad en las panaderías es fundamental para mantener las condiciones óptimas en el entorno de la panadería. La humedad excesiva puede provocar el crecimiento de moho y el deterioro de los ingredientes, mientras que la humedad baja puede provocar la deshidratación de los ingredientes y afectar la calidad general de los productos horneados. Además, el control de la humedad ayuda a prevenir la corrosión y el mal funcionamiento de los equipos, lo que garantiza la longevidad y la eficiencia de la maquinaria de panadería.
Se emplean técnicas de control del polvo para minimizar sus efectos negativos, como riesgos para la salud, contaminación ambiental, reducción de la visibilidad, mal funcionamiento de los equipos y riesgos de seguridad. Estas técnicas buscan prevenir la formación de polvo o mitigar su dispersión.
4 pasos en el proceso de horneado donde el control de la humedad es importante:
1: Consistencia de la masa:
La humedad afecta el contenido de humedad de la masa durante el proceso de horneado. Si el nivel de humedad es demasiado alto, la masa puede volverse pegajosa y difícil de manejar. Por otro lado, la baja humedad puede hacer que la masa se seque, dando como resultado una textura y un sabor deficientes. El control de la humedad garantiza una consistencia consistente de la masa, lo que lleva a productos horneados de mejor calidad.
2: Fermentación de levadura:
La levadura juega un papel vital en el proceso de horneado, ya que ayuda a que la masa suba y desarrolle sabor. Es muy sensible a los cambios de humedad. La alta humedad puede causar una actividad excesiva de la levadura, lo que resulta en una fermentación excesiva y una textura gomosa. Por el contrario, la baja humedad puede ralentizar la actividad de la levadura, lo que lleva a una fermentación insuficiente y a productos densos. El control adecuado de la humedad garantiza una fermentación óptima de la levadura, lo que contribuye a que los productos horneados sean ligeros y aireados.
3: Formación de costra:
La humedad afecta el desarrollo de la costra durante el horneado. Los niveles más altos de humedad en el horno pueden retrasar la formación de costras, lo que da como resultado costras pálidas y blandas. Por otro lado, la baja humedad puede conducir a la formación de una costra excesiva, creando un exterior grueso y demasiado crujiente. Al controlar los niveles de humedad, los panaderos pueden lograr la textura, el color y la textura crujiente deseados de la corteza.
4: Vida útil y textura:
El control de la humedad también influye en la vida útil y la textura de los productos horneados. En un ambiente de alta humedad, los productos como el pan y los pasteles pueden volverse rancios rápidamente y perder su textura deseable. Por el contrario, la baja humedad puede hacer que los productos se sequen y se endurezcan. Mantener los niveles de humedad adecuados ayuda a preservar la frescura y prolongar la vida útil de los productos horneados.
Solución: Control de humedad
Control de humedad con AKIMist® «E»
AKIMist® rocía una «niebla seca».
Las gotas son muy pequeñas (7,5 μm). que rebotan sin mojar ninguna superficie.
El AKIMist puede rociar la niebla seca a una distancia de 4 metros desde cada boquilla y puede cubrir un área grande con una sola unidad.
Al instalar AKIMist, se puede controlar el proceso de levantamiento.
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Ventajas de la humidificación con niebla seca AKIMist® para la panificación
Al agregar control de humedad, se puede controlar mejor el proceso de crecimiento de la masa.
El control de la humedad conduce a una vida útil más larga, ya que no se secarán ni perderán su textura tan rápido.
El control de humedad asegura mantener la masa húmeda para que no se seque ni se vuelva pegajosa.
Debido a su diminuto tamaño de gota, de alrededor de 7,5 µm, las gotas rebotarán y se evaporarán sin estallar.
AKIMist® utiliza un 80% menos de energía que los equipos de humidificación convencionales, lo que lo hace muy rentable.
AKIMist® es extremadamente compacta (5 pulgadas)
AKIMist® le permite tener el control total del nivel de humedad en su panadería y se puede controlar con un sensor
Cuando se utiliza con agua purificada, AKIMist® requiere muy poco mantenimiento.
AKIMist® ha sido desarrollado y producido internamente en Japón, lo que garantiza los más altos estándares de calidad y confiabilidad.
Catalogo
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Desinfección de cámaras frigoríficas y de almacenamiento
- La temperatura subirá en la habitación cuando se deje allí pan recién horneado Evite el crecimiento de moho durante el enfriamiento y almacenamiento.
- Evite el moho durante el almacenamiento
- Al rociar alcohol a través de las boquillas de rociado instaladas en el conducto de enfriamiento, se desinfecta la habitación y se evita el moho.
- La serie BIMK es una boquilla pulverizadora neumática de cono hueco.
- Produce una atomización fina con un diámetro medio de gota de 100 μm o menos.
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